普洱茶會越陳越香,但也有最佳品飲期

普洱茶會越陳越香,但也有最佳品飲期

82閱讀 2022-01-15 01:44 常識

一說起普洱的最大特點,很多人可能就會想到“越陳越香”,也正是因為這一獨特屬性,普洱不僅有了極高的品飲價值,而且還成了收藏保值的投資品。

但能越陳越香,就代表普洱能無限期存放嗎?普洱茶在陳放時到底發(fā)生了什么?這篇文章,就來聊一聊越陳越香。


最長保存期和最佳品飲期

首先從嚴格意義上講,普洱是沒有保質(zhì)期的,這一點的依據(jù)是國標《地理標志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008),其中對普洱茶有以下規(guī)定:

“在符合本標準的貯存條件下,普洱茶適宜長期保存。產(chǎn)品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi),倉庫周圍應無異味氣體污染”。

同時現(xiàn)在的普洱茶外包裝都會寫上一句:在清潔、通風、避光干燥、無異味、無污染存儲條件下,可以長期保存。


但是只有這些,解釋得還不夠清楚,為此陸離引入了一個新的概念——賞味期,這個名詞看起來有些別扭,因為是源自日本的“舶來品“。

它的意思比保質(zhì)期要嚴格一點,是指食物能保留最佳風味的時間,一旦超過這個時間,雖然還能飲用,但味道沒有之前好了。

把這個概念套用在普洱上,我們就得到了普洱茶“最佳品飲期”的含義。

那普洱茶的“最佳品飲期”到底是多少年呢?很遺憾,這個問題并沒有一個標準的答案。只要倉儲條件好,理論上是可以一直保存的,并沒有設置上限。

因為普洱的最佳品飲期,牽扯到的東西非常多,和茶葉產(chǎn)地、儲存方式、生茶熟茶和個人喜好都有關系。

普洱茶的“越陳越香”,是過程與結(jié)果的一種表述。“陳”是一個時間概念,而“香”在這里不僅僅是代表某種具體的香氣,更多地是在強調(diào)茶葉品質(zhì)。


“陳”不僅使普洱茶與其他茶類形成了區(qū)分度,而且也是普洱茶核心價值之一,甚至可以說沒有“越陳越香“,就沒有普洱茶了。

從另一個角度來看,“陳”是一個長期的過程,為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的持續(xù)轉(zhuǎn)化,提供了時間上的保障。

在這里陸離拋磚引玉,大膽給出自己的分析方法,那就是應該以普洱茶在實際沖泡后,體現(xiàn)出的飲用品質(zhì)來判斷:

生茶

茶湯呈現(xiàn)出橙紅澄亮的色澤,香氣清新明快;

蜜香、荷香、樟香、蘭香等獨特香氣,至少要擁有一種;

入口鮮爽,滋味可以略帶苦澀,可以有明顯的收斂感,但都很快能在口腔中化開;

回甘生津強烈,甜潤感非常舒服。

陸離認為至少滿足以上四點的普洱生茶,才稱得上是到了最佳品飲期。


熟茶

茶湯呈現(xiàn)出紅褐色澤,湯色澄澈透亮;

棗香、桂圓香、參香等陳香,至少要明顯表現(xiàn)出一種,且香氣變化多而不雜亂;

沒有生產(chǎn)過程中失誤,所導致的霉味;

沒有發(fā)酵工序中紕漏,所導致的堆味;

口感溫潤,茶湯順滑,飲后喉間溫潤通透;

醇厚、飽滿、香甜、潤滑等滋味,至少要有3種。

陸離認為至少滿足以上五點的普洱熟茶,才稱得上是到了最佳品飲期。


由于生產(chǎn)條件和陳放方式的原因,普洱茶的儲存上限雖然沒有一個清晰地定論。

但普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)數(shù)量就那么多,在貯存過程中會因為微生物活動不斷轉(zhuǎn)化和消耗,因此一定要把握好普洱茶的“最佳品飲期”,在內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡前飲用。

畢竟只有沖泡并品飲普洱,才能真正體現(xiàn)了它的價值,而過了“最佳品飲期”的普洱茶,則是以探尋其背后的歷史故事和文化為主了。

越陳越香的具體過程

我們都知道普洱茶之所以會越陳越香,是因為在長時間的貯存后,其品質(zhì)會變得溫潤醇厚,并形成獨特的陳香。

單是新加工出的普洱生茶,就能表現(xiàn)出多達四、五十種的芳香類物質(zhì),但這些香氣很斑雜,并不是一個有機統(tǒng)一的整體。

有專家曾對存放五十年的普洱茶進行檢測,芳香類物質(zhì)降到了七至九種,而且香氣的演變已經(jīng)有向單一方向轉(zhuǎn)化的趨勢了。


其中占據(jù)主導位置的芳香類物質(zhì),名為氧化沉香醇,表現(xiàn)為香氣典雅,也就是我們常說的“陳香”了。

即使被檢測的普洱茶已經(jīng)跨越了半個世紀,但其上的氧化沉香醇仍十分稀少。

這些來之不易的陳香,是在長期陳放時,由茶多酚、咖啡堿和茶皂甙等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢轉(zhuǎn)化而來,是越陳越香真正意義上的來源。

越陳越香的過程中,原料起到了基礎作用。內(nèi)含物質(zhì)豐富、本身品質(zhì)好,如果普洱茶自身品質(zhì)不行,那制作工序再細致,貯存條件再完美,也不會越陳越香。

越陳越香的過程中,工藝起到了關鍵作用。雖然制作過程不盡相同,但都要盡量保證所有的工序都不出紕漏。

普洱生茶應堅持傳統(tǒng)的加工工藝;普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時溫度不宜過高,以免在過分追求香高味濃的同時,導致明顯堆味。

貯存對普洱茶的提升作用

越陳越香的過程中,貯存起到了提升作用。普洱茶在貯存過程時會受很多因素影響。

比如茶葉含水量、環(huán)境的溫濕度、空氣中的氧氣含量、甚至是光線照射的角度,都可能會影響普洱內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化速度的快慢。

簡單地說,庫房里應清潔、通風、避光、干燥、特別是無異味。


從茶葉化學的角度上看,越陳越香就像一個尚未被大規(guī)模開采的金礦一樣,還有太多的物質(zhì)尚未被發(fā)現(xiàn),還有很多效果未被證實。

但可以明確的是,越陳越香并不能讓普洱成為治病的藥物,普洱內(nèi)含物質(zhì)在被降解與轉(zhuǎn)化后,會產(chǎn)生大量的新生衍生物。

這些物質(zhì)才可能會有藥用機能,但在未被權威機構(gòu)證實之前,還不能肯定其具體功效。

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